କଳା ଚା, ଏହାର ସମୃଦ୍ଧ ଏବଂ ଦୃ ust ସ୍ବାଦ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା, ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ପାନୀୟ ଯାହାକି ସମଗ୍ର ବିଶ୍ୱରେ ଲକ୍ଷ ଲକ୍ଷ ଲୋକ ଉପଭୋଗ କରନ୍ତି | କଳା ଚା’ର ଏକ ଚିତ୍ତାକର୍ଷକ ଦିଗ ହେଉଛି, ଯେତେବେଳେ ବ୍ରେଡ୍ କରାଯାଏ ଏହାର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଲାଲ ରଙ୍ଗ | କଳା ଚା’ର ଲାଲ ରଙ୍ଗ ପଛରେ ଥିବା ବ scientific ଜ୍ଞାନିକ କାରଣଗୁଡ଼ିକୁ ଅନୁସନ୍ଧାନ କରିବା, ଏହି ଘଟଣାରେ ସହାୟକ ହେଉଥିବା ରାସାୟନିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାଗୁଡ଼ିକ ଉପରେ ଆଲୋକ ପ୍ରଦାନ କରିବା ପାଇଁ ଏହି ଆର୍ଟିକିଲ୍ ଲକ୍ଷ୍ୟ ରଖିଛି |
କଳା ଚା’ର ଲାଲ ରଙ୍ଗ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଯ ounds ଗିକର ଉପସ୍ଥିତି ସହିତ ଦାୟୀ କରାଯାଇପାରେ ଯାହା ଚା ତିଆରି ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ରାସାୟନିକ ରୂପାନ୍ତର କରିଥାଏ | ଲାଲ ରଙ୍ଗ ପାଇଁ ଦାୟୀ ପ୍ରାଥମିକ ଯ ounds ଗିକଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ଥିରୁବିଗିନ୍ ଏବଂ ଥାଫ୍ଲାଭିନ୍, ଯାହା କଳା ଚା ’ଫେଣ୍ଟେନ୍ସ କିମ୍ବା ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ ଚା ପଲିଫେନୋଲର ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ମାଧ୍ୟମରେ ସୃଷ୍ଟି ହୋଇଥାଏ |
କଳା ଚା ଉତ୍ପାଦନ ସମୟରେ ଚା ପତ୍ରଗୁଡିକ ଶୁଖିବା, ଗଡ଼ିବା, ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ଏବଂ ଶୁଖାଇବା ସହିତ ଅନେକ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଅଧୀନରେ ରହିଥାଏ | ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଚା ’ପଲିଫେନୋଲ୍, ବିଶେଷକରି କ୍ୟାଟେଚିନ୍, ଏନଜାଇମାଟିକ୍ ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ଦେଇଥା’ନ୍ତି, ଯାହା ଦ୍ the ାରା ଥିରୁବିଗିନ୍ ଗଠନ ହୁଏ ଏବଂtheaflavins। ଏହି ଯ ounds ଗିକଗୁଡ଼ିକ ସମୃଦ୍ଧ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଏବଂ କଳା ଚା’ର ଚରିତ୍ରିକ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଦାୟୀ |
ଥେରୁବିଗିନ୍ସ |, ବିଶେଷ ଭାବରେ, ବୃହତ ପଲିଫେନୋଲିକ୍ ଯ ounds ଗିକ ଯାହା ଲାଲ-ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗର | ଚା ପତ୍ରରେ ଉପସ୍ଥିତ ଥିବା କ୍ୟାଟେଚିନ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଫ୍ଲାଭୋନାଏଡ୍ର ପଲିମେରାଇଜେସନ୍ ମାଧ୍ୟମରେ ସେଗୁଡିକ ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ | ଅନ୍ୟପକ୍ଷରେ, ଥାଫ୍ଲାଭିନସ୍ ହେଉଛି ଛୋଟ ପଲିଫେନୋଲିକ୍ ଯ ounds ଗିକ ଯାହା କଳା ଚା’ର ଲାଲ ରଙ୍ଗରେ ମଧ୍ୟ ସହାୟକ ହୋଇଥାଏ |
କଳା ଚା’ର ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଆଣ୍ଟୋସିୟାନିନଙ୍କ ଉପସ୍ଥିତି ଦ୍ୱାରା ଆହୁରି ତୀବ୍ର ହୁଏ, ଯାହାକି କିଛି ଚା ଚାଷରେ ମିଳୁଥିବା ଜଳରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ପିଗମେଣ୍ଟ | ଏହି ପିଗମେଣ୍ଟଗୁଡିକ ବ୍ରଡ୍ ଚା’ରେ ଏକ ଲାଲ ରଙ୍ଗର ରଙ୍ଗ ଦେଇପାରେ, ଏହାର ସାମଗ୍ରିକ ରଙ୍ଗ ପ୍ରୋଫାଇଲରେ ଯୋଗ କରିଥାଏ |
ଚା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ ଘଟୁଥିବା ରାସାୟନିକ ପରିବର୍ତ୍ତନ ସହିତ, ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଚା ପ୍ଲାଣ୍ଟ, ବ growing ୁଥିବା ଅବସ୍ଥା ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କ ques ଶଳ ଭଳି କାରଗୁଡିକ କଳା ଚା’ର ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଉପରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଭାବ ପକାଇପାରେ | ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଅକ୍ସିଡେସନର ସ୍ତର, ଫେଣ୍ଟେସନର ଅବଧି, ଏବଂ ଯେଉଁ ତାପମାତ୍ରାରେ ଚା ପତ୍ରଗୁଡିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ହୁଏ, ତାହା ସମସ୍ତେ ବ୍ରାଇଡ୍ ଚା’ର ଅନ୍ତିମ ରଙ୍ଗ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇପାରେ |
ପରିଶେଷରେ, କଳା ଚା’ର ଲାଲ ରଙ୍ଗ ହେଉଛି ରାସାୟନିକ ଯ ounds ଗିକ ଏବଂ ଏହାର ଉତ୍ପାଦନରେ ଜଡିତ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଜଟିଳ ଆନ୍ତରିକତାର ଫଳାଫଳ | ଚା ’ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ ସେମାନଙ୍କର ଗଠନ ଏବଂ ପାରସ୍ପରିକ କ୍ରିୟା ସହିତ ଏହି ପ୍ରିୟ ପାନୀୟର ଚରିତ୍ରିକ ରଙ୍ଗ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ବ rise ଼ାଇବା ସହିତ ଥେରୁବିଗିନ୍ସ, ଥେଫ୍ଲାଭିନସ୍ ଏବଂ ଆଣ୍ଟୋସିୟାନିନମାନେ କଳା ଚା’ର ଲାଲ ରଙ୍ଗର ମୁଖ୍ୟ ଅବଦାନ ଅଟନ୍ତି |
ସନ୍ଦର୍ଭ:
ଗ୍ରାମଜା-ମାଇଚାଭୋସ୍କା ଏ ଚା ଇନଫ୍ୟୁଜନ୍: ସେମାନଙ୍କର ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ଏବଂ ଫେନୋଲିକ୍ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ | ଖାଦ୍ୟ 2020; 9 (4): 507
ଜିଲାନି ଟି, ଇକବାଲ୍ ଏମ୍, ନାଡିମ୍ ଏମ୍, ଇତ୍ୟାଦି | କଳା ଚା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଏବଂ କଳା ଚା ର ଗୁଣ | ଜେ ଫୁଡ୍ ସାଇସି ଟେକ୍ନୋଲ୍ | 2018; 55 (11): 4109-4118 |
ଜମ୍ମି କେ, କୋମୁରା ଏଚ୍, ବାମ୍ବା ଟି, ଫୁକୁସାକି ଇ। ଜେ ବାୟୋସି ବାୟୋଙ୍ଗ | 2011; 111 (3): 255-260 |
କୋମେସ୍ D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al। ଫେନୋଲିକ୍ ରଚନା ଏବଂ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଗୁଣଗୁଡିକ ପାରମ୍ପାରିକ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ medic ଷଧୀୟ ଉଦ୍ଭିଦଗୁଡିକର ଉତ୍ତୋଳନ ସମୟ ଏବଂ ହାଇଡ୍ରୋଲାଇସିସ୍ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଭାବିତ | ଫାଇଟୋକେମ୍ ଆନାଲ୍ | 2011; 22 (2): 172-180 |
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ମେ -09-2024 |
