କଳା ଚା, ଏହାର ସମୃଦ୍ଧ ଏବଂ ଦୃଢ଼ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା, ବିଶ୍ୱର ଲକ୍ଷ ଲକ୍ଷ ଲୋକଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଉପଭୋଗ କରାଯାଉଥିବା ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ପାନୀୟ। କଳା ଚା’ର ଏକ ଆକର୍ଷଣୀୟ ଦିଗ ହେଉଛି ପ୍ରସ୍ତୁତ ସମୟରେ ଏହାର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଲାଲ ରଙ୍ଗ। ଏହି ଲେଖାଟି କଳା ଚା’ର ଲାଲ ରଙ୍ଗ ପଛରେ ଥିବା ବୈଜ୍ଞାନିକ କାରଣଗୁଡ଼ିକୁ ଅନୁସନ୍ଧାନ କରିବା, ଏହି ଘଟଣାରେ ଯୋଗଦାନ କରୁଥିବା ରାସାୟନିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାଗୁଡ଼ିକ ଉପରେ ଆଲୋକପାତ କରିବା ପାଇଁ ଲକ୍ଷ୍ୟ ରଖିଛି।
କଳା ଚା’ର ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଚା’ ତିଆରି ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ ରାସାୟନିକ ପରିବର୍ତ୍ତନ ହେଉଥିବା ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଯୌଗିକଗୁଡ଼ିକର ଉପସ୍ଥିତିକୁ ଦାୟୀ କରାଯାଇପାରେ। ଲାଲ ରଙ୍ଗ ପାଇଁ ଦାୟୀ ପ୍ରାଥମିକ ଯୌଗିକଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ଥେରୁବିଗିନ୍ ଏବଂ ଥେଫ୍ଲାଭିନ୍, ଯାହା କଳା ଚା’ର କିଣ୍ବନ କିମ୍ବା ଅକ୍ସିଡେସନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ ଚା’ ପଲିଫେନୋଲର ଅକ୍ସିଡେସନ ମାଧ୍ୟମରେ ଗଠିତ ହୋଇଥାଏ।
କଳା ଚା ଉତ୍ପାଦନ ସମୟରେ, ଚା ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ଶୁଖିଯିବା, ଗଡ଼ିବା, ଅକ୍ସିଡେସନ ଏବଂ ଶୁଖିବା ସମେତ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ସମ୍ମୁଖୀନ ହୁଏ। ଅକ୍ସିଡେସନ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଚା ପଲିଫେନୋଲଗୁଡ଼ିକ, ବିଶେଷକରି କ୍ୟାଟେଚିନଗୁଡ଼ିକ, ଏନଜାଇମାଟିକ୍ ଅକ୍ସିଡେସନ ଦେଇ ଯାଆନ୍ତି, ଯାହା ଫଳରେ ଥେଆରବିଗିନ୍ସ ଗଠନ ହୁଏ ଏବଂଥେଫ୍ଲାଭିନ୍। ଏହି ଯୌଗିକଗୁଡ଼ିକ କଳା ଚା’ର ଗଭୀର ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଏବଂ ଗୁଣାତ୍ମକ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଦାୟୀ।
ଥେରୁବିଗିନ୍ସବିଶେଷକରି, ଏହା ବଡ଼ ପଲିଫେନୋଲିକ୍ ଯୌଗିକ ଯାହା ଲାଲ-ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗର। ଏଗୁଡ଼ିକ ଚା ପତ୍ରରେ ଥିବା କ୍ୟାଟେଚିନ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଫ୍ଲାଭୋନଏଡ୍ସର ପଲିମରାଇଜେସନ୍ ମାଧ୍ୟମରେ ଗଠିତ ହୁଏ। ଅନ୍ୟପକ୍ଷରେ, ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ୍ ହେଉଛି ଛୋଟ ପଲିଫେନୋଲିକ୍ ଯୌଗିକ ଯାହା କଳା ଚା'ର ଲାଲ ରଙ୍ଗରେ ମଧ୍ୟ ଅବଦାନ ରଖେ।
କଳା ଚା’ର ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଆନ୍ଥୋସାୟାନିନ୍ର ଉପସ୍ଥିତି ଦ୍ୱାରା ଆହୁରି ତୀବ୍ର ହୁଏ, ଯାହା କିଛି ଚା’ ପ୍ରଜାତିର ଜଳରେ ଦ୍ରବଣୀୟ ରଞ୍ଜକ। ଏହି ରଞ୍ଜକଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’କୁ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଦେଇପାରେ, ଯାହା ଏହାର ସାମଗ୍ରିକ ରଙ୍ଗ ରୂପରେଖକୁ ବୃଦ୍ଧି କରିଥାଏ।
ଚା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ ଘଟୁଥିବା ରାସାୟନିକ ପରିବର୍ତ୍ତନ ବ୍ୟତୀତ, ଚା ଗଛର ବିଭିନ୍ନତା, ବଢ଼ୁଥିବା ଅବସ୍ଥା ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କୌଶଳ ଭଳି କାରଣଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟ କଳା ଚା'ର ଲାଲ ରଙ୍ଗକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିପାରେ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଅକ୍ସିଡେସନର ସ୍ତର, କିଣ୍ବନର ଅବଧି ଏବଂ ଚା' ପତ୍ର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ହେଉଥିବା ତାପମାତ୍ରା ସବୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା'ର ଅନ୍ତିମ ରଙ୍ଗକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିପାରେ।
ଶେଷରେ, କଳା ଚା’ର ଲାଲ ରଙ୍ଗ ହେଉଛି ରାସାୟନିକ ଯୌଗିକ ଏବଂ ଏହାର ଉତ୍ପାଦନରେ ଜଡିତ ପ୍ରକ୍ରିୟାଗୁଡ଼ିକର ଜଟିଳ ପାରସ୍ପରିକ କ୍ରିୟାର ଫଳାଫଳ। କଳା ଚା’ର ଲାଲ ରଙ୍ଗ ପାଇଁ ଥେରୁବିଗିନ୍ସ, ଥେଫ୍ଲାଭିନ୍ସ ଏବଂ ଆନ୍ଥୋସାୟାନିନ୍ ପ୍ରମୁଖ ଅବଦାନକାରୀ, ଚା’ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ ସେମାନଙ୍କର ଗଠନ ଏବଂ ପାରସ୍ପରିକ କ୍ରିୟା ଏହି ପ୍ରିୟ ପାନୀୟର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ରଙ୍ଗ ଏବଂ ସ୍ୱାଦକୁ ଜନ୍ମ ଦିଏ।
ସନ୍ଦର୍ଭ:
ଗ୍ରାମଜା-ମିଚାଲୋୱସ୍କା ଏ. ଚା ଇନଫ୍ୟୁଜନ: ସେମାନଙ୍କର ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ଏବଂ ଫେନୋଲିକ୍ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍। ଖାଦ୍ୟ। 2020;9(4): 507।
ଜିଲାନି ଟି, ଇକବାଲ ଏମ୍, ନଦୀମ୍ ଏମ୍, ଇତ୍ୟାଦି। କଳା ଚା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଏବଂ କଳା ଚା’ର ଗୁଣବତ୍ତା। ଜେ ଫୁଡ୍ ସାଇ ଟେକ୍ନୋଲ। 2018;55(11): 4109-4118।
ଜୁମଟି କେ, କୋମୁରା ଏଚ୍, ବାମ୍ବା ଟି, ଫୁକୁସାକି ଇ. ଗ୍ୟାସ୍ କ୍ରୋମାଟୋଗ୍ରାଫି/ମାସ୍ ସ୍ପେକ୍ଟ୍ରୋମେଟ୍ରି-ଆଧାରିତ ହାଇଡ୍ରୋଫିଲିକ୍ ମେଟାବୋଲାଇଟ୍ ଫିଙ୍ଗରପ୍ରିଣ୍ଟିଂ ଦ୍ୱାରା ଜାପାନୀ ସବୁଜ ଚା ରାଙ୍କିଙ୍ଗର ପୂର୍ବାନୁମାନ। ଜେ ବାୟୋସି ବାୟୋଏଙ୍ଗ। 2011;111(3): 255-260।
କୋମସ୍ ଡି, ହୋର୍ଜିକ୍ ଡି, ବେଲସ୍କାକ୍-ସିଭିଟାନୋଭିକ୍ ଏ, ଇତ୍ୟାଦି। ନିଷ୍କାସନ ସମୟ ଏବଂ ଜଳବିଶ୍ବାସ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଭାବିତ କିଛି ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ଔଷଧୀୟ ଗଛର ଫେନୋଲିକ୍ ଗଠନ ଏବଂ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଗୁଣ। ଫାଇଟୋକେମ୍ ଆନାଲ୍। 2011;22(2): 172-180।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ମଇ-୦୯-୨୦୨୪
